Resumen

La significativa expansión registrada en los últimos ańos por la agricultura orgánica resulta explicada en gran medida por el mayor interés que ha cobrado, entre los consumidores, la problemática de la calidad de los alimentos particularmente, la seguridad que les brindan. El objetivo de este trabajo es calcular la disposición a pagar para diferentes alimentos orgánicos por parte de consumidores de nivel socioeconómico medio-alto y alto en la ciudad de Buenos Aires, Argentina.

Es de esperar que estos consumidores estén dispuestos a pagar mayores precios para adquirir alimentos orgánicos en vez de convencionales, ya que aquellos presentan ciertos atributos de calidad exclusivos como los asociados a su inocuidad y a los beneficios que, para la salud, su consumo genera. Los datos empleados provienen de una encuesta realizada en abril de 2005. Se efectuaron estimaciones logísticas binomiales para verduras de hoja, harina de trigo integral, pollo fresco y aromáticas.

• Materias:Industrias alimenticias Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food industry and trade Food Food technology
• Palabras claves:Alimentos orgánicos, Consumidores, Mercado, Tendencias, Comportamiento del consumidor, Disposición a pagar, Argentina
• Keywords:Organic foods, Consumers, Market, Trends, Consumer behavior, Willingness to pay, Argentina