Resumen

Las semillas de granada (Punica granatum L.) son cuantitativa y cualitativamente un subproducto agroalimentario relevante, rico en moléculas beneficiosas para la salud humana. Con el fin de valorizar este recurso, este estudio pretende evaluar y comparar, por primera vez, las características de las semillas y los aceites de semillas de diez cultivares de granado cultivados en el centro de Marruecos. Se determinaron los parámetros físicos y biométricos de las semillas, la composición en ácidos grasos, los criterios fisicoquímicos y la actividad antioxidante de los aceites de semillas. Los resultados mostraron diferencias significativas entre los diez cultivares estudiados. El contenido de aceite de las semillas osciló entre el 17,59% y el 24,69 y presentaron altos contenidos de ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) superiores al 89%. El ácido graso mayoritario era el ácido punícico, que representaba más del 80% de los ácidos grasos, mientras que otros ácidos grasos como el ácido linoleico, el ácido oleico y el ácido palmítico podían considerarse minoritarios. Los aceites mostraron un color amarillo debido a los contenidos de clorofila (0,12-1,87 mg/kg) y feofitina (0,39-3,87 mg/kg) y presentaron una elevada actividad antioxidante (IC50: 0,69-1,80 mg/mL). Por lo tanto, las semillas de granada estudiadas tenían un rendimiento de aceite muy bueno, y estos aceites han presentado una composición óptima de ácidos grasos y altos niveles de actividad antioxidante. Así, podrían ser útiles en la formulación de nuevos alimentos o utilizarse como conservantes y componentes funcionales en la industria alimentaria.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Análisis de los Alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Food Analysis
• Palabras claves:actividad antioxidante, aceites de semillas, composición óptima de ácidos grasos, punica granatum l., composición de ácidos grasos, buen rendimiento de aceite, alta actividad antioxidante, ácido graso principal, otros ácidos grasos, ácidos grasos poliinsaturados
• Keywords:antioxidant activity, seed oils, optimal fatty acid composition, punica granatum l., fatty acid composition, good oil yield, high antioxidant activity, major fatty acid, other fatty acids, polyunsaturated fatty acids