Resumen

El estofado de carne es una forma popular de consumo de carne en algunos países asiáticos. Este estudio se llevó a cabo para investigar el efecto del contenido de grasa visible en la aceptabilidad de la carne de hotpot por parte de los consumidores. Se produjeron y fotografiaron digitalmente seis niveles de grasa visible (11%-35%) de carne de vacuno para estofado, y las imágenes fueron clasificadas por paneles de consumidores chinos (110), japoneses (145) y coreanos (118) de Nueva Zelanda. En todas las nacionalidades, la preferencia por la grasa visible estaba influida tanto por el sexo como por la edad. Los chinos preferían la carne con más grasa visible, los coreanos la más magra y los japoneses los dos extremos por igual. Entre los 19 y los 30 años, tanto los chinos como las chinas prefirieron la carne más grasa (35%), mientras que los japoneses y coreanos prefirieron la segunda, visiblemente más magra (14%). En el caso de los mayores de 50 años, las mujeres chinas prefirieron la carne con menos grasa en comparación con sus homólogos masculinos, mientras que no hubo diferencias de género a esta edad en cuanto a la preferencia de los japoneses y coreanos por la carne de vacuno para hotpot visiblemente magra. Este estudio indica que existen diferencias sutiles entre las nacionalidades en cuanto a sus preferencias por el contenido graso de la carne de vacuno para calentar que pueden tener implicaciones en la comercialización de la carne, el desarrollo de productos y las políticas sanitarias.

• Materias:Biotecnología de alimentos Microbiología de alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food microbiology Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:chino de nueva zelanda, carne de vacuno más grasa, carne con más grasa, carne de vacuno magra, carne con menos grasa, contenido de grasa visible, niveles de grasa visible, japonés, edad, nacionalidades
• Keywords:new zealand chinese, fattiest hotpot beef, higher fat meat, lean hotpot beef, lower fat meat, visible fat content, visible fat levels, japanese, age, nationalities