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El objetivo de esta investigación fue determinar el contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante en bebidas elaboradas con panela edulcorante natural obtenido de la concentración del jugo de caña, a fin de evaluar su potencial como fuentes de antioxidantes. En bebidas elaboradas con tres marcas de panela (A, B y C) sabor a limón, mandarina y durazno, se estableció el contenido de polifenoles totales utilizando el reactivo de Folin-Ciocalteu y la capacidad antioxidante por tres métodos: eficiencia antirradical DPPH, poder reductor férrico (FRP) y capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC).
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