Resumen

Se determinaron las actividades oxidativas de plántulas de col china (Brassica oleracea var. alboglabra L.) producidas hidropónicamente y cultivadas bajo diferentes concentraciones de selenio (Se) bioenriquecido con selenito sódico (Na2SeO3) a 0, 5, 10, 15 y 30 mg-Se/L y diferentes edades (5, 10 y 15 días después de la germinación) mediante el método de transferencia de electrones (DPPH y FTC). Las actividades antioxidantes más altas de las plántulas de berza china enriquecidas con Se (Se-KS) se encontraron en las plántulas cultivadas con 30 mg-Se/L, 15 días después de la germinación. Se compararon los contenidos fisicoquímicos (humedad, fibra bruta, cenizas, proteína bruta y carbohidratos), los contenidos totales de Se y la bioaccesibilidad y las actividades antioxidantes del Se (tras el tratamiento con un proceso de digestión gastrointestinal simulado in vitro) entre las Se-KS y un control de plántulas de berza china normales (R-KS). Los contenidos de proteína bruta y Se total de la materia secada al aire en Se-KS fueron superiores (37 ± 1 y 433 ± 22 mg-Se/kg) que los de las R-KS (33 ± 2 y 17 ± 3 mg-Se/kg). El contenido total de Se y las actividades antioxidantes estuvieron fuertemente correlacionadas en el rango de 0,93 a 0,99. Para probar la toxicidad aguda, se administró una dosis única de Se-KS por vía oral a ratas a 1250, 2500 y 5000 mg/kg de peso corporal, que consistía en 0,54, 1,08 y 2,16 mg de Se/kg de peso corporal, respectivamente. Estos resultados demostraron que la Se-KS no produjo signos toxicológicos ni mortalidad. No se encontraron cambios patológicos anormales en el hígado, riñón y corazón. Los resultados sugirieron que la Se-KS podría ser una buena fuente de organo Se para su desarrollo como nuevo producto suplementario de Se.

• Materias:Reacciones químicas Electroquímica Biología molecular Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Chemical reactions Electrochemistry Molecular biology Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:contenido total de se, mg-se, actividades antioxidantes, proteína bruta, plántulas regulares de col rizada china, brassica oleracea var, plántulas de col rizada china, mayores actividades antioxidantes, contenido total de se, cambios patológicos anormales
• Keywords:total se contents, mg·se, antioxidant activities, crude protein, regular chinese kale seedlings, brassica oleracea var, chinese kale seedlings, highest antioxidant activities, total se content, abnormal pathological changes