Resumen

Seis pulpas de frutas tropicales colombianas: Passiflora tripartida var. Mollissima, Passiflora edulis Sims, Persea America Mill, Solanum quitoense Lam., Cyphomandra betacea Sendt y Physalis peruviana L se emplearon para el estudio del contenido total de fenoles por el método de Folin Ciocalteu y la actividad antioxidante por los métodos químicos: DPPH y FRAP, y por los métodos biológicos oxidación de LDL e inhibición del estrés oxidativo sobre el crecimiento de Saccharomyces cerevisiae. El extracto de Passiflora tripartida presentó el mayor contenido total de fenoles. En cuanto a los ensayos de actividad antioxidante el extracto de Persea America presentó mayor actividad por el método DPPH, mientras que el extracto de Passiflora tripartida presentó la mayor actividad por el método FRAP. En el ensayo de oxidación de LDL los extractos de Passiflora tripartida y Physalis peruviana presentaron la mayor capacidad de inhibición. En el ensayo de inhibición del estrés oxidativo sobre el crecimiento de S. cerevisiae los extractos de Persea America, Passiflora tripartida y Passiflora edulis tuvieron el mayor efecto protector.

Introducción

Colombia es un país con un gran potencial para el suministro de frutas y hortalizas ya que su posición geográfica y sus condiciones ambientales (altura y temperatura) permiten producir una gran variedad de estos productos perecederos cuya producción, a nivel económico, genera una demanda considerable (1). Actualmente el consumo de frutas tropicales está relacionado con el aporte de nutrientes y de compuestos multifuncionales necesarios para mejorar la salud humana.

Las frutas tienen altos niveles de aceptación tanto frescas como procesadas debido a sus características sensoriales y nutricionales; además pueden considerarse como fuente de nuevas materias primas con potencial aplicación en la industria farmacéutica, cosmética, alimentaria y agropecuaria (2).

Gracias a la descripción nutricional de las frutas se ha encontrado que estas contienen diversas clases de compuestos entre los que se encuentran antioxidantes como: ácidos fenólicos, antocianinas, carotenoides, flavonoides, vitamina C y vitamina E, por consiguiente la inclusión de una mayor proporción de estos productos alimenticios en la dieta permite la prevención enfermedades crónicas (3). Para determinar si un extracto es promisorio en términos de estos compuestos, inicialmente se evalúan extractos del material vegetal por ensayos de actividad antioxidante, para luego aislar e identificar en el extracto los fitoquímicos encargados de esta actividad (4). En el estudio de la actividad antioxidante se realizan diferentes ensayos con el fin de comparar y determinar los diferentes resultados con respecto a un extracto. Estos análisis experimentales son específicos para el tipo de compuestos con actividad antioxidante, hidrofílica o lipofílica.

• Materias:Pulpa de frutas Frutas tropicales Antioxidantes Alimentos
• Subjects:Fruit pulps Tropical fruit Antioxidants Food
• Palabras claves:Actividad antioxidante, DPPH; FRAP, Oxidación LDL, Levaduras, Frutas tropicales
• Keywords:Antioxidant activity, DPPH, FRAP, LDL oxidation LDL, Yeast, Tropical fruits