Resumen

Este artículo revisa la contribución de los tocoferoles y tocotrienoles (tocoles) a la calidad de los alimentos, así como su bioactividad y propiedades beneficiosas para la salud, que han atraído a investigadores y tecnólogos de los alimentos. Los tocoles son antioxidantes fenólicos lipofílicos que engloban los tocoferoles, caracterizados por una cadena lateral saturada, y los tocotrienoles, con una cadena lateral isoprenoide insaturada. Los tocoles son constituyentes naturales de varios alimentos como los lácteos, los aceites vegetales, los frutos secos y los cereales. Su presencia en los alimentos, concretamente como aditivos alimentarios, ayuda a prevenir la oxidación de los lípidos, que afecta negativamente a la calidad sensorial de los alimentos, e incluso al valor nutricional y la seguridad. La suplementación de la dieta de los animales con tocoferoles ha demostrado su eficacia para preservar el color fresco y el sabor de la carne. Aunque el alfa-tocoferol muestra una actividad de la vitamina E muy superior a la de otros tocoferoles, se ha informado de los efectos sobre la salud de los tocotrienoles, por lo que es necesario realizar más estudios.

• Materias:Biotecnología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food quality Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:tocoferoles, tocotrienoles, mayor actividad de la vitamina e, cadena lateral isoprenoide insaturada, antioxidantes fenólicos lipofílicos, cadena lateral saturada, tocoles, alimentos, aditivos alimentarios, calidad de los alimentos
• Keywords:tocopherols, tocotrienols, higher vitamin e activity, unsaturated isoprenoid side chain, lipophilic phenolic antioxidants, saturated side chain, tocols, foods, food additives, food quality