Resumen

Este estudio se desarrolló con el fin de probar las técnicas de determinación de la autenticidad del chocolate según la norma establecida en el Codex Alimentarius para el chocolate (documento 6 de esta sección). En especial, el estudio se enfoca en la determinación de CBEs (Cocoa Butter Equivalents / Equivalentes de Manteca de Cacao) y la determinación de la presencia de triglicéridos (principalmente C50, C52 y C54). Para este estudio, se tomaron 22 muestras en total (11 de las cuales fueron de chocolate con leche) en la ciudad de Praga (Republica Checa). Se encontró que el 90% de las muestras de chocolate tomadas satisfacen los requerimientos de la Directiva 2000/36/EC.

• Materias:Manteca de cacao Chocolate Alimentos - Contenidos de azúcares Composición de los alimentos Plantas psicotrópicas
• Subjects:Cacao butter Chocolate Food - Contents of sugars Food composition Psychotropic plants
• Palabras claves:Aceite de theobroma, Grasa natural comestible, Autenticidad, equivalentes de manteca de cacao, triglicéridos
• Keywords:Theobroma oil, Edible natural fat, Chocolate, Authenticity, Cocoa butter equivalent, Triglycerides