Resumen

Este artículo incluye la descripción del proceso de fermentación discontinuo de cerveza que ha sido optimizado usando una técnica basada en la aplicación del cálculo de variaciones. Es introducido el método del gradiente como una herramienta valiosa para el control óptimo del proceso de fermentación cervecero seleccionado. Se incluyen los resultados obtenidos para tres casos diferentes donde se emplea este método.

• Materias:Fermentación Control de procesos industriales
• Subjects:Fermentation Industrial process control
• Palabras claves:Fermentos, Vinificación, Sistemas no lineales, Procesos de fermentación discontinua, Control óptimo, Fermentación de la cerveza
• Keywords:Ferments, Wine, Non-linear systems, Discontinuous fermentation processes, Optimal control, Fermentation of beer