Resumen

Este estudio comprende el desarrollo de un trabajo colaborativo para la reutilización de residuos vegetales (zanahoria, puerro, apio y repollo) provenientes de una cooperativa para la elaboración de ingredientes funcionales en polvo. La transformación se llevó a cabo por medio de secado con aire caliente o en frío. El total producido fue de 25 polvos vegetales, los cuales fueron caracterizados en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas y antioxidantes. Al comparar los métodos de secado, se observa que secado con aire caliente permite obtener polvos estables, con valores de actividad del agua muy bajos y una funcionalidad significativamente mayor.

• Materias:Tecnología de alimentos Procesamiento de alimentos Deshidratación de alimentos Biotecnología de alimentos Alimentos
• Subjects:Food technology Food processing Food - drying Food biotechnology Food
• Palabras claves:Residuos vegetales, Subproductos de agricultura, Valorización de residuos vegetales, Procesamiento de residuos vegetales, Sostenibilidad del sistema alimentario, Ingredientes funcionales
• Keywords:Vegetables waste, Agri-food by-products, Bio-waste valorization, Bio-waste processing, Food system sustainability, Functional food ingredients