Resumen

El objetivo de este estudio fue evaluar la contribución de la tecnología de empacado activo en la extensión de la vida útil de lomos de cordero (Longissimus lumborum) almacenados bajo refrigeración (1±1 °C) en comparación con el empacado al vacío tradicional. Para ello, se emplearon dos tipos de sachet: uno con un absorbedor de oxígeno y otro con una mezcla entre el absorbedor y un emisor de dióxido de carbono.

• Materias:Tecnología de alimentos Envases para alimentos Alimentos
• Subjects:Food technology Food containers Food
• Palabras claves:Empaques activos, Sachet, Absorbedores de oxígeno, Emisores de dióxido de carbono, Empacado al vacío, Cordero, Almacenamiento refrigerado
• Keywords:Active packaging, Sachet, Oxygen absorbers, Carbon dioxide emitters, Vacuum packed, Lamb, Refrigerated storage