Resumen

La actividad antioxidante del garcinol se ha identificado como la base de diversas bioactividades en él, y el género Garcinia es la principal fuente del garcinol. G. quaesita, que es endémica de Sri Lanka, es un miembro representativo del género Garcinia, y la corteza de la fruta seca de G. quaesita se utiliza prácticamente en todas las preparaciones de curry para impartir un sabor agrio. En nuestro estudio, se aisló por primera vez garcinol (rendimiento: 3,67%) de la corteza de la fruta seca de G. quaesita. Además, se examinó cómo las condiciones de cocción permiten la ingestión de garcinol durante el consumo de curry. El contenido de garcinol liberado en diferentes condiciones de cocción se correlacionó positivamente con la actividad antioxidante in vitro. Los resultados revelaron que hervir el extracto de aceite de coco virgen de G. quaesita, simulando la práctica común de freír aceite durante la cocción, es el mejor método para obtener la mayor cantidad de garcinol en el medio de curry.

• Materias:Biotecnología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food quality Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:g. quaesita, garcinol, actividad antioxidante, corteza del fruto, género garcinia, extracto de aceite de coco virgen, diferentes condiciones de cocción, sri lanka, mejor método, práctica común
• Keywords:g. quaesita, garcinol, antioxidant activity, fruit rind, genus garcinia, virgin coconut oil extract, different cooking conditions, sri lanka, best method, common practice