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Correlación entre las buenas prácticas de manufactura y el cumplimiento de los criterios microbiológicos en la fabricación de helados en ChileCorrelation between Good Manufacturing Practices and Compliance with Microbiological Criteria in Ice Cream Manufacturing in Chile

Resumen

El objetivo de este estudio fue determinar el porcentaje de cumplimiento con buenas prácticas de manufactura para fábricas de helado de crema en Chile y su correlación con la aceptación de criterios microbiológicos estipulados en el Reglamento sanitario de los alimentos. Inspectores de la Secretaría Regional Ministerial de Salud de Ñuble auditaron 40 instalaciones y se efectuaron 435 análisis microbianos para muestras de helado entre 2005 y 2010.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
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DC.Title.spa
 Correlación entre las buenas prácticas de manufactura y el cumplimiento de los criterios microbiológicos en la fabricación de helados en Chile
DC.Title.eng
 Correlation between Good Manufacturing Practices and Compliance with Microbiological Criteria in Ice Cream Manufacturing in Chile
DC.Creator
 Bastías M., José Miguel; Cuadra H., Marcela; Muñoz F., Ociel; Quevedo L., Roberto
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  gestión, gestión de la producción, buenas prácticas de manufactura, calidad microbiológica, seguridad alimentaria, helado de crema, Chile
DC.Subject.eng
  •  management, industrial management, good manufacturing practices, microbiological quality, food safety, ice cream, Chile
DC.Description.spa

El objetivo de este estudio fue determinar el porcentaje de cumplimiento con buenas prácticas de manufactura para fábricas de helado de crema en Chile y su correlación con la aceptación de criterios microbiológicos estipulados en el Reglamento sanitario de los alimentos. Inspectores de la Secretaría Regional Ministerial de Salud de Ñuble auditaron 40 instalaciones y se efectuaron 435 análisis microbianos para muestras de helado entre 2005 y 2010.

DC.Source
 http://www.redalyc.org/pdf/469/46928522011.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/correlacion-entre-las-buenas-practicas-de-manufactura-y-el-cumplimiento-de-los-criterios-microbiologicos-en-la-fabricacion-de-helados-en-chile
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:0716-1549 (versión en papel); 0717-7518 (versión electrónica)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Agosto 2018, Gestión de procesos de manufactura
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Buenas prácticas de manufactura
DC.Publisher
Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2013
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20180801-023.pdf

Información del documento

  • Titulo:Correlación entre las buenas prácticas de manufactura y el cumplimiento de los criterios microbiológicos en la fabricación de helados en Chile
  • Autor:Bastías M., José Miguel; Cuadra H., Marcela; Muñoz F., Ociel; Quevedo L., Roberto
  • Tipo:Artículo
  • Año:2013
  • Idioma:Español
  • Editor:Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología
  • Materias:Gestión industrial Gestión de la producción
  • Descarga:29

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