Resumen

Se investigó la influencia de diferentes condiciones de preparación en la concentración de los principales ácidos cafeoilquínicos (ácido 3-cafeilquínico (3-CQA), ácido 4-cafeilquínico (4-CQA) y ácido 5-cafeilquínico (5-CQA)). Para ello, se extrajeron veinticuatro infusiones de café y se analizaron mediante HPLC-DAD a 325 nm. Nuestros resultados demuestran el gran impacto de las técnicas de preparación en el contenido de ácidos cafeoilquínicos (CQA). El isómero mayoritario era el 3-CQA, que representaba alrededor del 50% del total de CQAs, seguido del 5-CQA y el 4-CQA, que representaban alrededor del 24-36% cada uno. El contenido total de CQAs estaba en el rango de 45,79 a 1662,01 mg/L, encontrados en cappuccino helado y espresso en vaina, respectivamente. En conclusión, este estudio demuestra que las infusiones de café, en particular las preparadas con métodos presurizados, pueden considerarse fuentes potenciales de antioxidantes como los CQA.

• Materias:Reacciones químicas Análisis cromatográfico Electroquímica Farmacocinética Análisis espectroquímico
• Subjects:Chemical reactions Chromatographic analysis Electrochemistry Pharmacokinetics Spectrochemical analysis
• Palabras claves:cqa, ácido cafeoilquínico, cqas, infusiones de café, diferentes condiciones de infusión, principales ácidos cafeoilquínicos, técnicas de infusión, ácidos cafeoilquínicos, gran impacto, capuchino helado
• Keywords:cqa, caffeoylquinic acid, cqas, coffee brews, different brewing conditions, main caffeoylquinic acids, brewing techniques, caffeoylquinic acids, great impact, iced cappuccino