Resumen

El objetivo del presente estudio es cuantificar el peróxido de hidrógeno, generado a partir de varios tipos de miel producidos en Creta, como potente agente antimicrobiano, y establecer cualquier correlación con sus parámetros fisicoquímicos. Se determinaron los parámetros fisicoquímicos básicos (actividad diastásica, contenido en HMF, humedad, conductividad eléctrica, color y azúcares) de 30 muestras de miel auténtica. Se comprobó que la concentración de peróxido de hidrógeno en todas las muestras se encontraba dentro del intervalo 0,010-0,092 mM. En este estudio se confirmó la correlación conocida entre la conductividad eléctrica y el color de la miel. Las estadísticas univariantes y multivariantes aplicadas a los resultados indican que éstos pueden utilizarse para discriminar grupos de muestras de miel de distintos orígenes botánicos.

• Materias:Reacciones químicas Análisis cromatográfico Química farmacéutica Espectroscopia Análisis espectroquímico
• Subjects:Chemical reactions Chromatographic analysis Chemistry pharmaceutical Spectroscopy Spectrochemical analysis
• Palabras claves:conductividad eléctrica, peróxido de hidrógeno, muestras auténticas de miel, parámetros fisicoquímicos básicos, diferentes orígenes botánicos, grupos de muestras de miel, potente agente antimicrobiano, color, correlación, miel
• Keywords:electrical conductivity, hydrogen peroxide, authentic honey samples, basic physicochemical parameters, different botanical origins, honey sample groups, potent antimicrobial agent, color, correlation, honey