Resumen

El interés del productor y del consumidor en los alimentos saludables está creciendo. El concepto de alimentos funcionales, o alimentos con niveles mejorados de fitoquímicos promotores de la salud, brinda una perspectiva fresca a la nutrición mineral de las plantas. El simposio en el cual se exhibieron las ponencias compiladas en estas memorias tuvo la finalidad de revisar los impactos de la nutrición mineral de las plantas sobre los componentes de los alimentos funcionales en los productos de cosecha.

Mientras que la investigación del pasado sobre fertilidad del suelo ha considerado impactos sobre los parámetros tradicionales de calidad tales como proteínas, aceite y vitaminas, las posibilidades para los alimentos funcionales y los nutracéuticos representan una nueva área de descubrimiento. La investigación continúa en varios frentes y existe aún mucho por aprender. No obstante, las ponencias de estas memorias brindan una comprensión en el amplio intervalo de posibilidades relacionadas con la fertilización de cultivos para alimentos funcionales.

• Materias:Tecnología de alimentos Calidad de los alimentos Alimentos
• Subjects:Food technology Food quality Food
• Palabras claves:Industria de alimentos, Alimentos funcionales, Cultivos, Fertilización, Nutrición mineral de plantas, Fitoquímicos, Nutracéuticos
• Keywords:Industria de alimentos, Alimentos funcionales, Cultivos, Fertilización, Nutrición mineral de plantas, Fitoquímicos, Nutracéuticos