Resumen

Los documentos aquí presentados pertenecen al mismo curso que se mencionó en la sección Composición de la leche y su valor nutricional; los documentos presentados a nuestros lectores corresponden a los temas 4, 5, 6, 7, (clase original) y 8, cuyo contenido es:

• Otros tipos de leche (tema 4): Leche condensada, leche en polvo, leche concentrada, leche evaporada
• Queso (tema 5): Definición, elaboración, clasificación, aditivos, enzimas
• El yogurt y las leches fermentadas (tema 6): Definición, proceso de elaboración, leches fermentadas, valor nutritivo
• Nata y mantequilla. Margarina (tema 7): Este tema es dictado por la Dra Blanca Hernandez Ledesma, vinculada al Instituto de Fermentaciones Industriales CSIC (Madrid, España). En el tema se habla sobre la nata y la mantequilla (definición, composición, procesamiento, así como las diferencias entre la mantequilla y la margarina.
• Helados (tema 8): Origen e historia, definición, procesamiento, tipos, defectos.

• Materias:Fermentación Procesamiento de productos lácteos Nutrición Industria lechera Industria del queso Industria de productos lácteos
• Subjects:Fermentation Dairy processing Nutrition Dairying Cheese industry Dairy products industry
• Palabras claves:Industria de los lácteos
• Keywords:Dairy industry