Resumen

En esta investigación se estudió la degradación reductiva de cuatro colorantes prototipo empleados masivamente en la industria de alimentos (azul brillante, amaranto, amarillo crepúsculo y rojo 40) mediante metales de valencia cero (hierro y estaño) bajo radiación ultrasónica en medio acuoso ácido (pH = 3,0). Las reacciones se monitorearon a través de espectrometría de masas de ionización por electrospray en el modo de ion negativo; también se usaron UV-Vis y carbono orgánico total. Se estableció de manera sólida la influencia de los parámetros principales (tiempo de exposición a la radiación ultrasónica y la masa de metal) sobre las tasas de degradación por medio de diseño factorial y enfoques de respuesta de superficie.

• Materias:Alimentos Aditivos para alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Food additives Food technology
• Palabras claves:Colorantes, Azul brillante, Amaranto, Amarillo crepúsculo, Rojo 40, Metales de valencia cero, Espectrometría de masas de ionización por electrospray, Radiación ultrasónica, Tasas de degradación
• Keywords:Dyes, Bright blue, Amaranth, Twilight yellow, Red 40, Zero valence metals, Electrospray ionization mass spectrometry, Ultrasonic radiation, Degradation rates