Resumen

Un aislado de proteína de haba comercial y un producto nutricional líquido formulado con él se analizaron mediante métodos HPLC validados para el glucósido pirimidina vicina asociado al favismo, el precursor de la dopamina levodopa y la amina biógena tiramina. Las concentraciones de vicina, levodopa y tiramina en el aislado de proteína -306, 13,3 y <0,5 mg/kg, respectivamente- cuando se expresan en base a la proteína -34, 1,5 y <0,06 mg/100 g de proteína, respectivamente- eran al menos un 96% inferiores a las concentraciones de vicina, levodopa y tiramina (en base a la proteína) notificadas para las habas (≥900, ~200 y ~4 mg/100 g de proteína, respectivamente). Lo mismo ocurrió con las concentraciones de vicina (13 mg/kg o 22 mg/100 g de proteína), levodopa (≤0,17 mg/kg o ≤0,3 mg/100 g de proteína) y tiramina (0,08 mg/kg o 0,14 mg/100 g de proteína) en el producto nutricional. Sobre la base de estos datos, una porción (11 fl. oz.) del producto nutricional aportaría aproximadamente 5 mg de vicina, <1 mg de levodopa y <0,1 mg de tiramina.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Nutrición
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Nutrition
• Palabras claves:g proteína, mg/100, levodopa, tiramina, producto nutricional, proteína comercial de haba, amina biogénica tiramina, precursor dopaminérgico levodopa, producto nutricional líquido, glucósido pirimidina vicina
• Keywords:g protein, mg/100, levodopa, tyramine, nutritional product, commercial fava bean protein, biogenic amine tyramine, dopamine precursor levodopa, liquid nutritional product, pyrimidine glycoside vicine