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Cocoa butter color development during processingDesarrollo de color de la manteca de cacao durante su procesamiento

Resumen

A pesar del gran número de estudios llevados a cabo sobre cacao y sus productos, aún existen vacíos de información sobre el desarrollo del color de la manteca durante su procesamiento. Por ello, y valiéndose de un espectrocolorímetro, el propósito de esta investigación fue realizar un seguimiento de esta característica a lo largo de cinco etapas principales: filtración, clarificación, lavado, secado y desodorización.

  • Tipo de documento:
  • Formato:pdf
  • Idioma:Inglés
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DC.Title.spa
 Cocoa butter color development during processing
DC.Title.eng
 Desarrollo de color de la manteca de cacao durante su procesamiento
DC.Creator
 Kelegoun, Coulibaly; Akaki, David Koffi; Aw, Sadat; Ado, Gossan; Coulibaly, Siméon
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Color, Clarificación, Lavado, Desodorización
DC.Subject.eng
  •  Color, Clarification, Washing, Deodorization
DC.Description.spa

A pesar del gran número de estudios llevados a cabo sobre cacao y sus productos, aún existen vacíos de información sobre el desarrollo del color de la manteca durante su procesamiento. Por ello, y valiéndose de un espectrocolorímetro, el propósito de esta investigación fue realizar un seguimiento de esta característica a lo largo de cinco etapas principales: filtración, clarificación, lavado, secado y desodorización.

DC.Source
 http://maxwellsci.com/print/ajfst/v5-225-229.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/desarrollo-de-color-de-la-manteca-de-cacao-durante-su-procesamiento
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:2042-4868 (versión impresa) ; 2042-4876 (versión online)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Julio 2017, Agroindustria del cacao. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Productos semielaborados
DC.Publisher
Maxwell Scientific Organization
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2013
DC.Type
 Artículos
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170701-003.pdf

Información del documento

  • Titulo:Cocoa butter color development during processing
  • Autor:Kelegoun, Coulibaly; Akaki, David Koffi; Aw, Sadat; Ado, Gossan; Coulibaly, Siméon
  • Tipo:Artículos
  • Año:2013
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Maxwell Scientific Organization
  • Materias:Agroindustria Cacao Filtración Manteca de cacao Secado
  • Descarga:69

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