Resumen

Los palitos de pan frito (FBS) son uno de los productos alimenticios fritos más consumidos en China. Comprender el contenido de grasa y humedad en los FBS ayudará a los consumidores a tomar decisiones alimenticias saludables y también ayudará a los procesadores de alimentos a proporcionar FBS de calidad deseable. Se desarrollaron métodos rápidos de transformada de Fourier en el infrarrojo cercano (FT-NIR) para determinar el contenido de grasa y humedad en FBS recopilados de 123 vendedores diferentes en Shanghái, China. Se utilizaron muestras de FBS con un mínimo de preparación (ya sea finamente o gruesamente molidas) para los análisis NIR. Los espectros de FBS fueron tratados con diferentes pretratamientos matemáticos antes de ser utilizados para construir modelos entre la información espectral y el contenido de grasa (7,71%-30,89%) o humedad (17,39%-32,65%) en FBS. Las muestras finamente molidas pueden conducir a modelos PLS ligeramente más robustos, pero el tamaño de

• Materias:Ionización Espectrofotometría Fluidos de perforación Análisis fluorimétrico Farmacocinética metabolómica
• Subjects:Ionization Spectrophotometry Drilling fluids Fluorimetric analysis Metabolomic pharmacokinetics
• Palabras claves:Barras de pan fritas; Contenido de grasa; Contenido de humedad; Métodos FT-NIR; Shanghai; Información espectral
• Keywords:Fried bread sticks; Fat content; Moisture content; FT-NIR methods; Shanghai; Spectral information