Resumen

La pasta es un alimento muy consumido en todo el mundo. La sémola gruesa obtenida del trigo duro y el agua son los principales ingredientes de los productos de pasta convencionales. La cantidad de gluten y el nivel de calidad del trigo duro, son dos factores importantes para la superioridad de la pasta acabada. El precio de mercado del trigo duro es más elevado que el del trigo blando y no aporta más del 5% de la producción mundial de trigo. Así pues, para hacer frente al reto del consumo emergente de pasta, se ha iniciado un nuevo campo de investigación que trata de la incorporación de ingredientes no convencionales a la fórmula convencional de la pasta. La composición de las materias primas utilizadas en la preparación de la pasta afecta directamente a las propiedades físicas, químicas y de textura del producto. Por lo tanto, la incorporación de ingredientes no convencionales puede provocar un efecto contradictorio en la calidad de la pasta. Esta revisión se centrará en los diversos tipos de ingredientes no convencionales que se están incorporando a los productos de pasta y su efecto sobre los atributos de calidad de los distintos productos de pasta.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Calidad de los alimentos Tecnología de alimentos Procesamiento de alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food quality Food technology Food processing
• Palabras claves:trigo duro, ingredientes no convencionales, pastas alimenticias convencionales, pastas alimenticias diferentes, producción mundial de trigo, incorporación, Precio de mercado, trigo blando, efecto contradictorio, fórmula convencional
• Keywords:durum wheat, nonconventional ingredients, conventional pasta products, different pasta products, world wheat production, incorporation, Market price, common wheat, contradictory effect, conventional formula