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Desarrollo de un espesante alimentario con valor nutricional agregado para el manejo de la disfagiaDevelopment of a food thickener with aggregated nutritional value for the management of dysphagia

Resumen

Este estudio está orientado al desarrollo de una formulación de un espesante alimentario con valor nutricional agregado y a la evaluación de su acción sobre diversos alimentos líquidos bajo distintas condiciones de tiempo de preparación (10 min, 120 min, 24 h), temperatura (25ºC) y refrigeración (10ºC). La formulación está compuesta de concentrado de proteína de suero, una mezcla de vitaminas y minerales y goma guar como agente espesante.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Portugues
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DC.Title.spa
 Desarrollo de un espesante alimentario con valor nutricional agregado para el manejo de la disfagia
DC.Title.eng
 Development of a food thickener with aggregated nutritional value for the management of dysphagia
DC.Creator
 Pagno, Carlos Henrique; Souza, Lucéia Fatima; Hickmann Flores, Simone; Vogt de Jong, Erna
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Texturizantes, Espesantes, Goma guar, Viscosidad, Alimentos líquidos, Disfagia
DC.Subject.eng
  •  Texturizers, Thickeners, Guar gum, Viscosity, Liquid foods, Dysphagia
DC.Description.spa

Este estudio está orientado al desarrollo de una formulación de un espesante alimentario con valor nutricional agregado y a la evaluación de su acción sobre diversos alimentos líquidos bajo distintas condiciones de tiempo de preparación (10 min, 120 min, 24 h), temperatura (25ºC) y refrigeración (10ºC). La formulación está compuesta de concentrado de proteína de suero, una mezcla de vitaminas y minerales y goma guar como agente espesante.

DC.Source
 http://www.scielo.br/pdf/cr/v44n4/a11914cr2013-0895.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/desarrollo-de-un-espesante-alimentario-con-valor-nutricional-agregado-para-el-manejo-de-la-disfagia
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:0103-8478
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Octubre 2014, Aditivos para la industria de alimentos. Segunda entrega
DC.Language
 Portugues
DC.Relation
 Texturizantes: espesantes
DC.Publisher
Universidade Federal de Santa Maria
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2014
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20141001-012.pdf

Información del documento

  • Titulo:Desarrollo de un espesante alimentario con valor nutricional agregado para el manejo de la disfagia
  • Autor:Pagno, Carlos Henrique; Souza, Lucéia Fatima; Hickmann Flores, Simone; Vogt de Jong, Erna
  • Tipo:Artículo
  • Año:2014
  • Idioma:Portugues
  • Editor:Universidade Federal de Santa Maria
  • Materias:Aditivos para alimentos Alimentos Tecnología de alimentos
  • Descarga:22

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