Resumen

El zumo de naranja (Citrus sinensis) contiene una gran cantidad de compuestos antioxidantes, como polifenoles y vitaminas. El objetivo de este trabajo ha sido desarrollar un procedimiento de adsorción para la recuperación cuantitativa de polifenoles a partir de zumo de naranja fresco. Se han seleccionado diferentes resinas macroporosas para evaluar su afinidad por el compuesto fenólico con el fin de purificar los compuestos antioxidantes del zumo de naranja. En primer lugar, se caracterizaron los principales compuestos del zumo de naranja mediante un UPLC-UV-HRMS para definir el perfil de metabolitos y, posteriormente, se probaron tres tipos diferentes de adsorbentes (XAD-2, XAD-4 y XAD-16N) para concentrar estos compuestos bioactivos. El tiempo de contacto se seleccionó en base a estudios cinéticos, y posteriormente se optimizaron las condiciones de adsorción y elución para maximizar la recuperación de compuestos fenólicos y obtener un extracto rico en compuestos bioactivos. Por último, se determinó la capacidad antioxidante del extracto de zumo de naranja de la resina macroporosa seleccionada, obtenido en las condiciones optimizadas, mediante ensayos antioxidantes in vitro.

• Materias:Biotecnología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food quality Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:compuestos antioxidantes, compuestos bioactivos, zumo de naranja, diferentes resinas macroporosas, zumo de naranja fresco, extracto de zumo de naranja, orden, polifenoles, citrus sinensis, procedimiento de adsorción
• Keywords:antioxidant compounds, bioactive compounds, orange juice, different macroporous resins, fresh orange juice, orange juice extract, order, polyphenols, citrus sinensis, adsorption procedure