Resumen

El congelamiento por atomización es una técnica en la cual se introducen gotitas de líquido en un ambiente frío, donde se cristalizan en forma de polvo. Es un método desarrollado para la producción de polvos en un amplio intervalo de industrias, incluyendo la de alimentos, metalúrgica, farmacéutica, biológica y para para producción de nieve artificial.

En este estudio se implementó un modelo de congelación aplicado a atomizadores para alimentos en un código tridimensional de fluidodinámica computacional, KIVA-3. El modelo comprende tres etapas. La primera ﹣la fase inicial de congelación﹣ está basada en un proceso de transferencia de calor convectivo simple. Una vez la gotita alcanza la temperatura de congelación, comienza su solidificación (segunda etapa). Luego que la gotita se encuentra completamente congelada, empieza la tercera etapa, en la cual la temperatura de esta disminuye gradualmente hasta lograr un valor estacionario cercano al del aire ambiente. Este modelo se validó empleando datos experimentales de la solidificación de mantequilla de cocoa.

• Materias:Procesamiento de alimentos Industrias alimenticias Cocoa Alimentos congelados Alimentos Transferencia de energía
• Subjects:Food processing Food industry and trade Cocoa Frozen food Food Energy transfer
• Palabras claves:Operaciones unitarias, Industria de alimentos, Transferencia de calor, Congelación, Modelo de congelación, Mantequilla de cocoa, Atomizador, Fluidodinámica computacional, Simulaciones, Afinación, Validación experimental
• Keywords:Unit operations, Food industry, Heat transfer, Freezing, Freezing model, Cocoa utter, Atomizer, Computational fluid dynamics, Simulations, Tuning, Experimental validation