Resumen

En esta investigación se obtuvo harina de quinua de la variedad Nariño y se empleó como sustituto parcial de la harina de trigo en el proceso de panificación en diferentes proporciones de inclusión. Para esto, se adecuó la materia prima extrayendo las saponinas del grano con lavado y posterior secado con aire caliente. Se sometió el grano a molturación y se encontró que el 100% de este se convierte en harina con un tamaño de partícula apropiado para utilizarla en la panificación. Se prepararon mezclas de harinas de quinua y trigo (0%,10%, 20% y 30%) para conocer y aprovechar las ventajas a nivel nutricional.

• Materias:Alimentos Agroindustria Quinua Nutrición Harinas
• Subjects:Food Agro-industry Quinoa Nutrition Flour
• Palabras claves:Industria de alimentos, Granos andinos, Productos de quinua, harina de quinua, Harina de trigo, Panificación, Propiedades nutricionales, Evaluación sensorial, ANOVA, Saponinas
• Keywords:Food industry, Andean grains, Quinoa products, Quinoa flour, Wheat flour, Baking, Nutritional properties, Sensory evaluation, ANOVA, Saponins