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Development of a sweetness sensor for aspartame, a positively charged high-potency sweetenerDesarrollo de un sensor de dulzura para Aspartame, un edulcorante positivamente cargado de alta potencia

Resumen

En este estudio se desarrolló un sensor de dulzura para edulcorantes cargados positivamente y de alta potencia como el aspartame. Utilizando un lípido y plastificantes, se fabricaron diversas membranas lípido/polímero para identificar los componentes adecuados de las membranas del sensor. Como resultado, uno de los sensores construido mostró respuesta de más de 20 mV a 10 mM de aspartame y menos de 5mV para cualquier otro sabor. Las respuestas del sensor dependieron de la concentración del edulcorante.

Materias:Tecnología de alimentos Aditivos para alimentos Alimentos
Subjects:Food technology Food additives Food
Palabras claves:Edulcorantes, Aspartame, Sensor de dulzura, Edulcorante de alta potencia, Membrana lípido/polímero
Keywords:Sweeteners, Aspartame, Sweetness sensor, High potency sweetener, Lipid/polymer membrane

Autor:Ikezaki, Hidekazu Toko, Kiyoshi Tahara, Yusuke Yasuura, Masato.
Categoría:Industria, agroindustria y tecnología de alimentos
Subcategoría:Aditivos para alimentos
Año de publicación:2014.
Editor:Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI)

Tipo de documento:
Formato:pdf
Idioma:Inglés
Tamaño:415 Kb

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DC.Title.spa

Development of a sweetness sensor for aspartame, a positively charged high-potency sweetener

DC.Title.eng

Desarrollo de un sensor de dulzura para Aspartame, un edulcorante positivamente cargado de alta potencia

DC.Creator

Ikezaki, Hidekazu Toko, Kiyoshi Tahara, Yusuke Yasuura, Masato

DC.Subject.snpi.spa

Tecnología de alimentos Aditivos para alimentos Alimentos

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Edulcorantes, Aspartame, Sensor de dulzura, Edulcorante de alta potencia, Membrana lípido/polímero

DC.Subject.eng

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DC.Source

http://www.mdpi.com/1424-8220/14/4/7359/pdf

DC.Identifier.virtualpro

http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/desarrollo-de-un-sensor-de-dulzura-para-aspartame-un-edulcorante-positivamente-cargado-de-alta-potencia

DC.Identifier.issn-isbn

ISSN:1424-8220

DC.Identifier.citacion

Revista Virtual Pro, Noviembre 2014, Aditivos para la industria de alimentos. Tercera entrega

DC.Language

Inglés

DC.Relation

Edulcorantes

DC.Publisher

Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI)

DC.Contributor

DC.Rights

DC.Date

2014

DC.Type

Artículos

DC.Format

pdf

DC.Identifier.file

20141101-011.pdf

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Información del documento

Titulo:Development of a sweetness sensor for aspartame, a positively charged high-potency sweetener
Autor:Yasuura, Masato; Tahara, Yusuke; Toko, Kiyoshi; Ikezaki, Hidekazu
Tipo:Artículos
Año:2014
Idioma:Inglés
Editor:Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI)
Materias:Tecnología de alimentos Aditivos para alimentos Alimentos
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