Resumen

Esta investigación se concentró en revisar y mostrar las propiedades únicas del rebaudiósido M aislado de Stevia rebaudiana Bertoni como edulcorante natural y no calórico en alimentos y bebidas. El modelo Beindler empleado estimó un poder de endulzamiento entre 200 y 350 veces mayor que la sacarosa. Numerosas evaluaciones sensoriales sobre atributos organolépticos del rebaudiósido M señalan que este glicósido posee un sabor dulce y limpio con un regusto ligeramente amargo o de regaliz.

• Materias:Tecnología de alimentos Aditivos para alimentos Alimentos
• Subjects:Food technology Food additives Food
• Palabras claves:Edulcorantes, Edulcorantes naturales, Stevia, Rebaudiósido M, Rebaudiósido A, Propiedades Organolépticas, Mezclas de edulcorantes, Modelo Beindler
• Keywords:Sweeteners, Natural sweeteners, Stevia, Rebaudioside M, Rebaudioside A, Organoleptic properties, Sweetener mixtures, Beindler model