Resumen

En la industria alimentaria, se utilizan maquinaria y equipos para la elaboración de alimentos requieren lubricación para asegurarse de que funcionan correctamente. Sin embargo, el mismo lubricante que ayuda a la operación de la maquinaria se considera una posible contaminación del producto en sus etapas de procesamiento, afectando su calidad. La gestión inadecuada del proceso de lubricación de maquinaria y equipo puede dar lugar a eventos de falla, que afectan a la disponibilidad y la fiabilidad de funcionamiento del sistema industrial en su conjunto. El objeto de investigación desarrollado en esta tesis de doctorado muestra el desarrollo de un método de selección de una política de lubricación industrial centrada en la fiabilidad. Dicha política está diseñada específicamente para maquinaria utilizada en la fabricación de alimentos. Analiza los eventos de falla en la maquinaria debido al proceso de lubricación y. También analiza la conexión entre las actividades de lubricación y el riesgo potencial de pérdida de calidad y seguridad del producto. El método está estructurado para identificar las variables involucradas en el proceso de lubricación industrial y analiza su impacto en eventos de falla y fuente potencial de riesgo de pérdida de calidad del producto. Este análisis pretende orientar la toma de decisiones sobre la estructura de la política de lubricación industrial adecuada a cada activo industrial instalado en la industria alimentaria. La validación del método de selección de la política de lubricación enfocado a la confiabilidad ocurrió mediante la aplicación de su metodología en un sistema reparable, una máquina de recubrimiento, instalada en una industria alimentaria ubicada en la región metropolitana de Curitiba. El análisis estadístico del comportamiento de la tendencia de falla en este activo industrial junto con el análisis funcional de los modos de fallo relacionados con el proceso de lubricación industrial permitió estructurar una política adecuada para la lubricación industrial de la máquina de recubrimiento. Esta política de lubricación incluye acciones que resultaron en el incremento de la productividad anual de la máquina de recubrimiento en un 0.16%. Esto significa que se produjeron 280.830 unidades más (equivalente a 7.02 toneladas) en 2014 que en 2013. También mejoró los indicadores de rendimiento de mantenimiento y la disponibilidad operacional de la máquina de recubrimiento. Además, la aplicación del método estructuró procedimientos de ejecución y monitoreo de actividades de lubricación. El objetivo era garantizar la calidad del producto durante las etapas de fabricación junto con la mejora del rendimiento y la productividad del sistema industrial.

• Materias:Industrias alimenticias Higiene de los alimentos Calidad de los alimentos
• Subjects:Food industry and trade Food hygiene Food quality
• Palabras claves:
• Keywords: