Resumen

Las películas comestibles a base de almidón están ganando un gran interés en las industrias de envasado de alimentos. En el presente trabajo se extrajo almidón de semilla de aguacate (ASS) y se utilizó para desarrollar una película comestible. Se estudió la influencia de cuatro factores importantes del proceso, el almidón, el agar, el sorbitol y el Tween-20, sobre una de las propiedades de barrera importantes, la permeabilidad al vapor de agua (WP), de la película comestible desarrollada. El diseño RSM de tres niveles con el enfoque Box-Behnken se llevó a cabo para investigar la propiedad de la película, WP. Las películas comestibles basadas en ASS se prepararon por el método de colada. Los resultados revelaron que el aumento del contenido de Tween-20 y sorbitol reduce el WP de la película. Utilizando el análisis de superficie de respuesta, se analizó el efecto de los factores mencionados, que mostraron un impacto significativo en el WP. Para predecir la influencia de los parámetros de proceso seleccionados, se construyó una ecuación polinómica de segundo orden. Además, se empleó el análisis de varianza de Pareto sobre los resultados obtenidos para investigar la significación del modelo de proceso desarrollado.

• Materias:Análisis de suelos Hormigón Construcciones de hormigón Asfalto
• Subjects:Soil testing Concrete Concrete construction Asphalt
• Palabras claves:película comestible a base de wp, industria de envasado de alimentos, almidón de semilla de aguacate, contenido de tween-20, factores de proceso importantes, película comestible desarrollada, diseño de nivel rsm, modelo de proceso desarrollado, análisis de superficie de respuesta
• Keywords:based edible film, wp, food packaging industry, avocado seed starch, content of tween-20, important process factors, developed edible film, level rsm design, developed process model, response surface analysis