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Desarrollo y elaboración de un snack extruido a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y maíz (Zea mays L.)Development of an extruded snack using quinoa (Chenopodium quinoa willd) and corn (Zea mays l.)

Resumen

El principal objetivo de esta investigación fue desarrollar un snack (bocado) nutritivo utilizando la quinua y el maíz. Las tres variedades de quinua utilizadas presentaron un alto contenido de proteínas y fibra dietaria, así como compuestos fenólicos y capacidad antioxidante. La mejor variedad para el proceso de extrusión fue la chullpi y la mezcla óptima fue 70% de quinua y 30% de maíz. Este producto ofrece una alternativa nutritiva a los snacks tradicionales.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
  • Tamaño:223 Kb

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DC.Title.spa
 Desarrollo y elaboración de un snack extruido a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y maíz (Zea mays L.)
DC.Title.eng
 Development of an extruded snack using quinoa (Chenopodium quinoa willd) and corn (Zea mays l.)
DC.Creator
 Encina Zelada, Christian René; Repo-Carrasco, Ritva; Pilco, Juan Julio
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Industria de alimentos, Granos andinos, Productos de quinua, Bocados, Maíz, Propiedades nutricionales
DC.Subject.eng
  •  Food industry, Andean grains, Quinoa products, Snacks, Corn, Nutritional properties
DC.Description.spa

El principal objetivo de esta investigación fue desarrollar un snack (bocado) nutritivo utilizando la quinua y el maíz. Las tres variedades de quinua utilizadas presentaron un alto contenido de proteínas y fibra dietaria, así como compuestos fenólicos y capacidad antioxidante. La mejor variedad para el proceso de extrusión fue la chullpi y la mezcla óptima fue 70% de quinua y 30% de maíz. Este producto ofrece una alternativa nutritiva a los snacks tradicionales.

DC.Source
 http://www.redalyc.org/pdf/3374/337428495012.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/desarrollo-y-elaboracion-de-un-snack-extruido-a-partir-de-quinua-chenopodium-quinoa-willd-y-maiz-zea-mays-l-
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1025-9929
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Septiembre 2015, Agroindustria de la quinua
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Productos y tecnologías aplicadas
DC.Publisher
Universidad de Lima
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2011
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20150901-032.pdf

Información del documento

  • Titulo:Desarrollo y elaboración de un snack extruido a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y maíz (Zea mays L.)
  • Autor:Encina Zelada, Christian René; Repo-Carrasco, Ritva; Pilco, Juan Julio
  • Tipo:Artículo
  • Año:2011
  • Idioma:Español
  • Editor:Universidad de Lima
  • Materias:Agroindustria Quinua Nutrición Extrusión Alimentos
  • Descarga:106

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