Resumen

En esta investigación se preparó y procesó curry de yaca tierna listo para consumir empleando una retorta de vapor/aire con un aumento de presión de 15 lb. El valor de letalidad acumulada fue de 6,0 con un tiempo total de procesamiento de 45 min. La yaca tierna se almacenó a temperatura ambiente (27-30 °C). Se analizaron muestras para determinar cambios en humedad, grasa, ácidos grasos libres, valor de peróxido, atributos de calidad sensorial, entre otros.

• Materias:Envases para alimentos Alimentos Tecnología de alimentos
• Subjects:Food containers Food Food technology
• Palabras claves:Empaques retortables, Bolsas retortables, Tratamiento térmico, Procesamiento de retorta, Curry de yaca
• Keywords:Retort packaging, Retort bags, Heat treatment, Retort processing, Jackfruit curry