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En esta investigación se preparó y procesó curry de yaca tierna listo para consumir empleando una retorta de vapor/aire con un aumento de presión de 15 lb. El valor de letalidad acumulada fue de 6,0 con un tiempo total de procesamiento de 45 min. La yaca tierna se almacenó a temperatura ambiente (27-30 °C). Se analizaron muestras para determinar cambios en humedad, grasa, ácidos grasos libres, valor de peróxido, atributos de calidad sensorial, entre otros.
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