Resumen

Las frutas y verduras son fuentes de alimentos sanos que contienen nutrientes y fitoquímicos con propiedades beneficiosas para la salud. La elaboración de productos saludables y más cómodos puede contribuir a aumentar el consumo de frutas y verduras. En este estudio se elaboró un nuevo producto alimenticio instantáneo más nutritivo a partir de frutas y verduras de hoja verde disponibles en la zona y se estudiaron las cualidades fisicoquímicas, microbianas y sensoriales del producto. La fórmula más aceptable para el batido verde fresco fue un 28,6% de contenido verde con un 71,4 de contenido en fruta. El batido verde desarrollado se liofilizó para obtener un batido verde instantáneo en polvo. Se analizó la composición proximal del batido verde instantáneo: proteínas (2,67±0,00), grasas (1,96±0,001), humedad (4,82±0,003), cenizas (1,22±0,000) y fibra (28,57±0,008). Este polvo instantáneo contenía 129,5 ppm de vitamina C y una mayor cantidad de minerales como K (0,98±0,12 mg/g), Ca (1,74±0,03 mg/g) y Fe (0,04±0,004 mg/g). Las propiedades del polvo revelaron que tiene muy buena fluidez (6,665±2,354) según el índice de Carr y baja cohesividad (1,0713±0,0264) según la relación de Hausner. La solubilidad (94,71±2,4253) del polvo cumplía con la SLS (668: 1984). El análisis microbiológico reveló que este polvo sólo contiene 1 log UFC/ml de recuento total en placa. Este polvo instantáneo puede introducirse como una opción más conveniente y saludable para los consumidores que tiene propiedades sensoriales aceptables, mejor estabilidad microbiológica, y muy buenas propiedades de polvo.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Nutrición
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food technology Nutrition
• Palabras claves:batido verde instantáneo en polvo, polvo, polvo instantáneo, contenido en ppm de vitamina C, propiedades sensoriales aceptables, mejor estabilidad microbiológica, batido verde desarrollado, batido verde fresco, buenas propiedades del polvo, verduras de hoja verde
• Keywords:instant green smoothie powder, powder, instant powder, ppm vitamin C content, acceptable sensory properties, better microbiological stability, developed green smoothie, fresh green smoothie, good powder properties, green leafy vegetables