Resumen

En este estudio se analizó el efecto del procesamiento de retorta sobre la vida útil de curry de huevo y burji de huevo, dos alimentos étnicos de la India. Se empacaron productos listos para consumir en bolsas retortables de cuatro capas laminadas y se procesaron en una retorta vapor-aire con aumento de presión. Se determinó el perfil tiempo-temperatura del procesamiento térmico y se utilizó para las características de penetración de calor.

• Materias:Tecnología de alimentos Alimentos Huevos - Comercio Envases para alimentos
• Subjects:Food technology Food Eggs - trade Food containers
• Palabras claves:Empaques retortables, Bolsas retortables, Tratamiento térmico, Procesamiento de retorta, Curry de huevo, Burji de huevo
• Keywords:Retort packaging, Retort bags, Heat treatment, Retort processing, Egg curry, Egg burji