Resumen

Se ha demostrado que la aplicación de campos eléctricos de alto voltaje (HVEF) a algunos materiales alimentarios aumenta la velocidad de descongelación. Para investigar el efecto de los parámetros del proceso y la configuración de los electrodos en el sistema de campo eléctrico de alto voltaje, tomamos el tofu congelado como objeto de investigación e investigamos la influencia de los diferentes voltajes, la configuración de los electrodos y las distancias de los electrodos en el proceso de descongelación. Se midieron el tiempo de descongelación, las temperaturas centrales y la tasa de pérdida de muestras. Los resultados mostraron que el tiempo de descongelación del tofu congelado disminuye con el aumento del voltaje y el tiempo de descongelación tiene una gran relevancia con la configuración y la distancia de los electrodos. Los parámetros eléctricos tienen un efecto importante en la pérdida y el tiempo de descongelación cuando las temperaturas centrales del tofu congelado oscilan entre -2°C y 0°C. Este trabajo proporciona pistas y bases experimentales para la futura aplicación de la tecnología de descongelación por campo eléctrico de alto voltaje.

• Materias:Calidad de los alimentos Seguridad alimenticia Seguridad alimentaria Análisis de los Alimentos Química de los alimentos Manipulación de alimentos
• Subjects:Food quality Food security Food Analysis Food chemistry Food handling
• Palabras claves:tiempo de descongelación, tofu congelado, voltaje, temperaturas centrales, configuración de electrodos, tecnología de descongelación por campo eléctrico, sistema de campo eléctrico, diferentes voltajes, campo eléctrico, parámetros eléctricos
• Keywords:thawing time, frozen tofu, voltage, center temperatures, electrode configuration, electric field thawing technology, electric field system, different voltages, electric field, electric parameters