Resumen

La reducción del contenido de agua de alimentos es uno de los métodos comúnmente empleados para su preservación. Las tecnologías más utilizadas están basadas en la evaporación del agua. En fechas relativa-mente recientes la deshidratación osmótica (D-O) ha cobrado gran interés debido a las bajas temperaturas de operación usadas (20-50°C), lo cual evita el daño de productos termolábiles, además de reducir los costos de energía para el proceso. La DO consiste en sumergir los alimentos en soluciones hipertónicas con el objetivo de producir dos efectos principales: flujo de agua desde el producto hacia la solución hipertónica y flujo de solutos hacia el interior del alimento.

• Materias:Control de frutas Conservación de alimentos Deshidratación de alimentos Frutas Frutas tropicales Industrias alimenticias
• Subjects:Fruit inspection Food preservation Food - drying Fruits Tropical fruit Food industry and trade
• Palabras claves:Frutos comestibles, Pomología
• Keywords:Edible fruits, Pomology