Resumen

El secado y la deshidratación son los métodos de conservación más antiguos que se conocen, y posiblemente aún sean los más utilizados en el mundo. Sus ventajas son diversas: son muy útiles y relativamente fáciles de aplicar a cualquier nivel, los productos adquieren una vida útil considerablemente prolongada, se obtiene una reducción importante en volumen y peso, no se requieren instalaciones especiales para el almacenamiento posterior, entre otros.

Este documento incluye las recetas, los implementos necesarios, las condiciones en que debe efectuarse el procesamiento, algunos cálculos relativamente simples, entre otros, con el objeto de facilitar al usuario las etapas prácticas del trabajo en la obtención, mantenimiento y uso de materias para preparar alimentos deshidratados y desecados.

• Materias:Conservación de alimentos Alimentos
• Subjects:Food preservation Food
• Palabras claves:alimentos, conservación de alimentos, deshidratación de alimentos, secado de alimentos, equipos, condiciones de operación, frutas, hortalizas, hongos comestibles
• Keywords:food, food preservation, food dehydration, food drying, equipment, operation conditions, fruits, vegetables, mushroom