Resumen

En este trabajo se presenta el estudio de la despolimerización del quitosano mediante la sinergia del complejo enzimático Celuzyme® XB, compuesto por celulasa, xilanasa y β-glucanasa. Se determinaron las condiciones óptimas de temperatura, pH y concentración para verificar la reacción de despolimerización. Se comprobó la especificidad de las enzimas en el sitio de enlace glucosídico β (1-4). Se obtuvo quitosano de bajo peso molecular (64 × 103 g-mol-1) con un grado de acetilación del 15%. Los productos de quitosano despolimerizado se caracterizaron por espectroscopia infrarroja, el grado de acetilación se obtuvo por espectroscopia UV-Vis, y la determinación del peso molecular se obtuvo por viscosimetría capilar. Con el quitosano despolimerizado se formaron membranas y se determinó su funcionalidad antioxidante y antimicrobiana; los resultados muestran que estas propiedades dependen del peso molecular y del grado de acetilación del quitosano.

• Materias:Reacciones químicas Electroquímica Biología molecular Química analítica Química de los alimentos
• Subjects:Chemical reactions Electrochemistry Molecular biology Analytical chemistry Food chemistry
• Palabras claves:peso molecular, complejo enzimático celuzyme® xb, quitosano de bajo peso molecular, productos de quitosano despolimerizado, sitio de enlace glicosídico, acetilación, grado, espectroscopia vis, grado de acetilación, funcionalidad antimicrobiana
• Keywords:molecular weight, celuzyme® xb enzyme complex, low molecular weight chitosan, depolymerized chitosan products, glycosidic link site, acetylation, degree, vis spectroscopy, acetylation degree, antimicrobial functionality