Resumen

La carne es un alimento ideal para la mayoría de los microorganismos, debido a su gran cantidad de nutrientes. El objetivo de este trabajo fue conocer la calidad microbiológica de la carne molida de res que se expende en supermercados de la Ciudad de México. Se realizaron análisis para los siguientes microorganismos: Staphylococcus, Salmonella, Listeria, Pseudomonas y Coliformes totales. Los resultados nos indicaron que en todos los supermercados se encontraron estos microorganismos lo cual puede significar que hay un mal control de la carne que se expende en los supermercados de la Ciudad de México. Nosotros concluimos que es necesaria una mayor reglamentación así como nuevas metodologías para el diagnóstico de estos microorganismos.

• Materias:Acetamida
• Subjects:Acetamida
• Palabras claves:Calidad microbiológica; Carne molida; Microorganismos; Staphylococcus; Salmonella; Control de calidad
• Keywords:Microbiological quality; Ground meat; Microorganisms; Staphylococcus; Salmonella; Quality control