Resumen

Se diseñó un cebador específico de una sola copia a partir de muestras de vacuno y pato y mediante la reacción en cadena de la polimerasa digital en gota (ddPCR) para el análisis cuantitativo. Los resultados revelaron que los cebadores no tenían amplificación específica con oveja, pollo, cerdo u otras especies. Tanto las relaciones entre el peso de la carne y el peso del ADN como entre el peso del ADN y el número de copias del ADN (C) fueron casi lineales dentro del rango dinámico. Para calcular el peso original de la carne a partir del número de copias de ADN, se utilizó el peso del ADN como valor intermedio para establecer las siguientes fórmulas: Mbeef = 0,058C - 1,86; Mduck = 0,0268C - 7,78. Para lograr un buen análisis cuantitativo, todas las especies utilizadas en el experimento eran de carne magra. La precisión del método se verificó mediante adulteración artificial de diferentes proporciones. El análisis de las muestras comerciales indicó que la adulteración está presente en el mercado. El método de PCR digital establecido proporcionó una herramienta eficaz para controlar los productos cárnicos adulterados y reducir la adulteración en el mercado.

• Materias:Biotecnología de alimentos Calidad de los alimentos Análisis de los Alimentos Química de los alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food quality Food Analysis Food chemistry
• Palabras claves:número de copias de adn, peso del adn, reacción en cadena de la polimerasa digital, método pcr digital, buen análisis cuantitativo, peso original de la carne, adulteración, mercado, adulteración artificial, muestras comerciales
• Keywords:dna copy number, dna weight, digital polymerase chain reaction, digital pcr method, good quantitative analysis, original meat weight, adulteration, market, artificial adulteration, commercial samples