Resumen

El acetaldehído (etanal) es un carcinógeno genotóxico que puede aparecer de forma natural o como saborizante añadido en los alimentos. Hemos desarrollado un método eficaz para analizar el compuesto en una amplia variedad de matrices alimentarias. El análisis se realiza mediante cromatografía de gases (GC) de espacio de cabeza (HS) con detector de ionización de llama. Utilizando un automuestreador robotizado, las muestras se digieren de forma totalmente automatizada con líquido gástrico simulado (1 h a 37 °C) bajo agitación, lo que libera el acetaldehído suelto unido a los compuestos de la matriz. A continuación, se inyecta una alícuota del HS en el sistema GC. Para la cuantificación se aplicó la adición de estándares para compensar los efectos de la matriz. La precisión del método fue suficiente (<3 oeficiente de variación). El límite de detección fue de 0,01 mg/L y el de cuantificación de 0,04 mg/L. Se analizaron 140 muestras auténticas. El contenido de acetaldehído en manzanas fue de 0,97±0,80 mg/kg, el zumo de naranja contenía 3,86±2,88 mg/kg. La concentración más alta se determinó en un yogur (17 mg/kg). Una estimación de la primera exposición dio como resultado una ingesta diaria de acetaldehído a través de los alimentos inferior a 0,1 mg/kg de peso corporal, lo que es considerablemente inferior a las exposiciones derivadas del consumo de alcohol o del tabaquismo.

• Materias:Análisis cromatográfico Espectrofotometría Fotometría Espectroscopia Voltamperometría
• Subjects:Chromatographic analysis Spectrophotometry Photometry Spectroscopy Voltammetry
• Palabras claves:ingesta diaria de acetaldehído, detector de ionización de llama, líquido gástrico simulado, límite, cuantificación, sistema gc, adición estándar, contenido de acetaldehído, consumo de alcohol, muestras auténticas
• Keywords:daily acetaldehyde intake, flame ionization detector, simulated gastric fluid, limit, quantification, gc system, standard addition, acetaldehyde content, alcohol consumption, authentic samples