Resumen

Durante varios siglos, la madera de roble ha sido empleada para el almacenamiento bebidas alcohólicas tales como el vino, el whisky, el ron, el brandy, entre otros, y ha tenido una influencia decisiva en tales bebidas. El ácido gálico es uno de los componentes presentes en la madera de roble que es extraído por los aguardientes durante su proceso de envejecimiento.

En el presente trabajo se ha puesto a punto la técnica por HPLC (high performance liquid chromatography - cromatografía líquida de alta eficacia) para la separación e identificación del ácido gálico mediante inyección directa de la muestra. Estudios de precisión del método indicaron un porcentaje de recuperación de 99,59%. La técnica se ha aplicado al análisis de brandies comerciales, lo que ha permitido conocer las diferencias existentes en las concentraciones de dicho ácido en función del sistema de envejecimiento seguido: estático o tradicional y dinámico o de criaderas y soleras.

• Materias:Industria de bebidas Bebidas alcohólicas Bebidas
• Subjects:Beverage industry Alcoholic beverages Beverages
• Palabras claves:Bebidas alcohólicas, Bebidas destiladas, Bebidas espirituosas, Brandy, Madera de roble, Àcido gálico, Cromatografía líquida de alta eficacia
• Keywords:Alcoholic beverages, Distilled beverages, Spirits, Brandy, Oak wood, Gallic acid, High efficiency liquid chromatography