Resumen

La literatura carece de publicaciones sobre el contenido de compuestos polares en la infusión o té de hojas de guayaba. Por ello, se llevó a cabo una comparación entre diferentes tiempos de infusión y un extracto acuoso convencional por ultrasonidos. Se identificaron varios compuestos polares mediante HPLC-ESI-MS y se evaluó su actividad antioxidante mediante ensayos FRAP y ABTS. Se determinaron cuatro clases diferentes de compuestos fenólicos (derivados de los ácidos gálico y elágico, flavonoles, flavanonas y flavan-3-oles) y algunas benzofenonas. Los resultados de la cuantificación informaron de que el orden, en términos de concentración de las clases de compuestos polares en todas las muestras, era flavonoles > flavan-3-oles > derivados del ácido gálico y elágico > benzofenonas > flavanonas. Como era de esperar, el extracto acuoso obtenido por sonicación mostró el mayor contenido en los compuestos estudiados. Se observaron diferencias significativas entre los distintos tiempos de infusión y cinco minutos fue el tiempo óptimo para obtener el mayor contenido en compuestos polares utilizando este método culinario. Todos los compuestos identificados, excepto los isómeros HHDP y la naringenina, se correlacionaron positivamente con la actividad antioxidante.

• Materias:Reacciones químicas Propiedades fisicoquímicas Química analítica Química de los alimentos Química sostenible
• Subjects:Chemical reactions Chemicophysical properties Analytical chemistry Food chemistry Sustainable chemistry
• Palabras claves:derivados del ácido elágico, infusión, actividad antioxidante, extracto acuoso, diferentes tiempos, mayor contenido, compuestos polares, varios compuestos polares, benzofenonas > flavanonas, contenido en compuestos polares
• Keywords:ellagic acid derivatives, infusion, antioxidant activity, aqueous extract, different times, highest content, polar compounds, several polar compounds, benzophenones > flavanones, polar compounds content