Resumen

En esta investigación se realizó la extracción de compuestos hidrofílicos y lipofílicos de cereales andinos, siendo el de mayor contenido en ambos casos la muestra de kañiwa (Chenopodium pallidicaule variedad cupi), siguiendo la de quinua (Chenopodium quinoa ecotipo marrón) y finalmente la kiwicha (Amaranthus caudatus ecotipo negra). Asimismo, se llevó a cabo la determinación del contenido de compuestos fenólicos y de la capacidad antioxidante medida por el radical DPPH en la fase hidrofílica en quince variedades de quinua.

• Materias:Quinua Cereales (Cocina) Agroindustria Alimentos Antioxidantes
• Subjects:Quinoa Cookery (Cereals) Agro-industry Food Antioxidants
• Palabras claves:industria de alimentos, Granos andinos, Kañiwa, Kiwicha, Compuestos fenólicos, Capacidad antioxidante
• Keywords:Food industry, Andean grains, Quinoa cultivation, Quinoa seeds, Germination, Phenolic compounds, Antioxidant activity