Resumen

La kola maravilla (Buchholzia coriacea) es una planta perenne cuyas semillas contienen propiedades nutritivas y medicinales. Esta investigación tuvo como propósito determinar la influencia de los procesos de blanqueamiento y fermentación en la composición nutricional, los fitoquímicos y los potenciales antidiabéticos de los frutos. Para ello, se tomaron muestras de su harina y se sometieron a diversos análisis.

• Materias:Alimentos Calidad de los alimentos Fermentación Nutrición Tecnología de alimentos
• Subjects:Food Food quality Fermentation Nutrition Food technology
• Palabras claves:Industria de alimentos, Calidad de alimentos, Calidad nutricional, Fitoquímicos, Potenciales antidiabéticos, Kola maravilla, Buchholzia coriacea, Blanqueamiento
• Keywords:Food industry, Food quality, Nutritional quality, Phytochemicals, Potential for diabetes, Kola marigold, Buchholzia coriacea, Whitening