Resumen

Los arándanos frescos suelen almacenarse y transportarse mediante refrigeración en atmósferas controladas para proteger su vida útil durante largos periodos de almacenamiento. El ozono es un gas antimicrobiano que puede prolongar la vida útil y proteger la fruta de la contaminación microbiana. Se determinó la vida útil de arándanos highbush frescos durante 10 días de almacenamiento en armarios aislados a 4°C o 12°C bajo diferentes condiciones atmosféricas, incluyendo aire (control); 5% O2 :15 O2 : 80% N2 (almacenamiento en atmósfera controlada (CAS)); y gas ozono (O3) 4 ppm a 4°C o 2,5 ppm a 12°C, con una humedad relativa alta (90-95%). Se evaluó el crecimiento de levaduras y mohos, la pérdida de peso y la firmeza de las muestras. CAS y O3 no retrasaron ni inhibieron el crecimiento de levaduras y mohos en los arándanos después de 10 días a ambas temperaturas. La fruta almacenada a 4°C mostró valores más bajos de pérdida de peso en comparación con 12°C. Los arándanos almacenados bajo atmósfera de O3 mostraron una menor pérdida de peso a 12°C en el día 10 y pérdida de firmeza en comparación con los otros tratamientos. Las bajas concentraciones de gas ozono junto con una temperatura de refrigeración adecuada pueden ayudar a proteger la calidad de los arándanos frescos durante el almacenamiento.

• Materias:Biotecnología de alimentos Composición de los alimentos Microbiología de alimentos Conservación de alimentos Tecnología de alimentos Procesamiento de alimentos
• Subjects:Food biotechnology Food composition Food microbiology Food preservation Food technology Food processing
• Palabras claves:crecimiento de mohos, gas ozono, vida útil, valores más bajos de pérdida de peso, diferentes condiciones atmosféricas, calidad de los arándanos frescos, arándanos highbush frescos, humedad relativa alta, temperatura de refrigeración adecuada, pérdida de peso reducida
• Keywords:molds growth, ozone gas, shelf life, lower weight loss values, different atmosphere conditions, fresh blueberries quality, fresh highbush blueberries, high relative humidity, proper refrigeration temperature, reduced weight loss