Resumen

Para la industria moderna de alimentos, la medición de propiedades reológicas es una forma simple y esencial de evaluar parámetros tecnológicos y monitorear variaciones posibles de propiedades importantes de los productos.

En esta investigación se estudió un fluido de tipo pseudoplástico (shear-thinning) en flujo de contracción hiperbólica. Se bombeó una muestra a través de una boquilla hiperbólica, diseñada para producir una velocidad de extensión constante. Se determinaron los perfiles de velocidad a través de la boquilla utilizando una perfilación de velocidad ultrasónica.

• Materias:Física y teoría Reología Mecánica de fluidos
• Subjects:Physical and theoretical Rheoloy Fluid mechanics
• Palabras claves:Industria de alimentos, Procesamiento de alimentos, Reología, Fluido pseudoplástico, Contracción hiperbólica, Perfilación de velocidad ultrasónica, Parámetros reológicos
• Keywords:Food industry, Food processing, Rheology, Pseudoplastic fluid, Hyperbolic shrinkage, Ultrasonic velocity profiling, Rheological parameters