Resumen

Este estudio se realizó con nueve frutas diferentes (banano, calala (maracuyá), coyolito, granadilla, mango, nancite, papaya, piña y pitaya) y nueve variantes experimentales para cada caso. Se definió la preparación de la fruta, las condiciones de fermentación requeridas y el tiempo necesario para la finalización del proceso fermentativo. Los resultados muestran que es factible obtener vinos de diferentes calidades según los estándares internacionales y porcentajes alcohólicos que van desde el 5% hasta 17% en V/V aproximadamente. Siendo posible seleccionar aquellas variantes con valores de porcentaje alcohólico entre 9% y 18% en v/v (como estándar recomendado) y que llenen exigencias como: acidez, sólidos solubles y otros parámetros recomendados para un vino. En este caso, se tienen vinos de alto porcentaje alcohólico, como los de papaya y nancite, o de bajos porcentajes de alcohol, como granadilla, calala y otros. Para los vinos de mango, calala y papaya, se deberá tener mucho cuidado durante su producción ya que fácilmente se acidulan durante el proceso.

• Materias:Bebidas alcohólicas - Análisis Fermentación Control de frutas Frutas Control de procesos industriales Industria licorera Vino Vinicultura
• Subjects:Alcoholic beverages - Analysis Fermentation Fruit inspection Fruits Industrial process control Liquor traffic Wine Wine making
• Palabras claves:Estandares para vinos, Porcentaje de alcohol, frutas tropicales
• Keywords:Standards for wines, Percentage of alcohol, tropical fruits