Resumen

En este estudio se estimaron las propiedades termofísicas de algunos alimentos y se correlacionaron con la temperatura y la presión utilizando técnicas semi-empíricas. Se empleó el modelo de frente de hielo con retroceso uniforme (uniformly retreating ice front, URIF) para determinar las conductividades térmicas (k) de muestras de paneer y mango bajo dos métodos distintos de congelación convencional lenta y criogénica rápida. En todos los casos establecieron las ecuaciones lineales que expresaban a k como variable dependiente y a la presión de cámara (entre 0,003 y 0,05 mbar) y la temperatura promedio de la capa secada (entre 275 y 295K) como variables independientes.

• Materias:Conservación de alimentos Alimentos Industrias alimenticias Tecnología de alimentos
• Subjects:Food preservation Food Food industry and trade Food technology
• Palabras claves:Secado de alimentos, Liofilización, Mango, Paneer, Modelo de frente de hielo con retroceso uniforme, Capacidad calorífica, Conductividad térmica, Propiedades termofísicas
• Keywords:Food drying, Lyophilization, Mango, Paneer, Ice front model with uniform recoil, Heat capacity, Thermal conductivity, Thermophysical properties