Resumen

En esta investigación se realizó la recolección de muestras de leche fresca en los diferentes lugares de expendio como: mercados, tiendas y algunos fundos de la ciudad de Cajamarca (Perú), con la finalidad de determinar la presencia de residuos de antibióticos, utilizando para tal efecto los métodos cualitativos del cultivo de la cepa Stearothermophilus y la prueba de difusión estándar Delvotest. Los análisis se llevaron a cabo en el Laboratorio Regional del Norte (LABRENOR) y en la Industrias Cajamarquinas Lácteas (INCALAC), del distrito Baños del Inca, provincia de Cajamarca. Se trabajaron 216 muestras de leche fresca, entre diciembre de 1990 a febrero de 1991, los cuales dieron los siguientes resultados:

• En mercados de 50 vendedores, se obtuvieron 150 muestras de leche, resultando 31 positivos a la presencia de antibióticos (20,67%). 
• En tiendas y fundos, de 22 vendedores se trabajaron 66 muestras, de los cuales 14 fueron positivas (21,21%).

• Materias:Productos lácteos Alimentos Microbiología de alimentos Tecnología de alimentos Leche
• Subjects:Dairy products Food Food microbiology Food technology Milk
• Palabras claves:Industria de alimentos, Industria láctea, leche, Calidad de la leche, Microbiología de la leche, Residuos de antibióticos, Delvovest, Perú
• Keywords:Food industry, Dairy industry, Milk, Milk quality, Milk microbiology, Antibiotic wastes, Delvovest, Peru